Салат из баклажанов на зиму рецепт с фото

Зимой нашему организму особенно не хватает тех витаминов, которые содержатся в таких овощах, как перец и баклажаны. Это понимают многие хозяйки, поэтому консервация из этих продуктов особенно популярна. Кроме того, баклажаны содержат в своем составе особые микроэлементы, которые не теряют своих полезных свойств даже после консервации и термической обработки. И при правильном приготовлении содержат очень мало калорий.

Если вы до этого заготавливали на зиму только икру из баклажан, то предлагаем в этом году закатать что-то новенькое - баклажаны с перецем, жаренные в масле с соусом из помидор. 

Ингредиенты для приготовления салата:

- баклажаны – 2 шт.;

- перец болгарский – 7 шт.;

- перец чили – 1 шт.;

- зелень – небольшой пучок;

- помидоры – 3-4 шт.;

- лук – 2 шт.;

- соль – по вкусу;

- сахар – по вкусу;

- уксус 9% – 1 десертная ложка;

- подсолнечное масло – 4 ст.л.

Рецепт  приготовления  :

Баклажаны нужно порезать кружочками.

 Пока баклажаны не почернели нужно отправить  их в  соленую воду. Это поможет избежать впитывания жира баклажанами при жарке. Оставим их в таком состоянии на 1 час. На хорошо разогретой сковороде распределяем небольшое количество растительного масла. Обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

На этом же масле можно поджарить 2\3 части перцев. Его нужно посолить немного изнутри.

Чтобы кожура не портила вкус нашего салата из баклажан с перцем и помидорами на зиму, от нее следует избавиться. После обжаривания сделать это будет очень просто.

Лук нарежем произвольно для дальнейшего измельчения на блендере.

Оставшийся болгарский перец,тот который мы не обжаривали, нарезаем произвольно. 

Помидоры тоже нарежем. Для более нежного вкуса кожуру можно очистить. Их нужно измельчить  на блендере. После измельчите перец чили, предварительно убрав семена.

Перекрученные томаты отправляем на сковороду.

 К томатам добавляем измельченные на блендере лук и перец. Варить смесь нужно в общей сложности на протяжении двух часов. Через час нужно будет добавить соль и сахар по вкусу.

Банку ошпарим и можно выкладывать нашу заготовку. Сначала выкладываем баклажаны. Сверху немного томатного соуса.

 Далее кладем 1-2 жареных перца.

Снова немного соуса и измельченную зелень. Таким образом, нужно продолжать до тех пор, пока банка не наполнится. Сверху нальем уксус.

Теперь банку с салатом из баклажан с перцем нужно отправить на стерилизацию. Для этого отправим банку в кастрюлю с водой, доведем до кипения и через  40 минут банку можно закатывать. Главное не забыть прокипятить несколько минут крышку. Ели вы хотите закрыть что-то более острое, то попробуйте баклажаны в аджике.

 Приятного аппетита!

Салат из баклажан и перца на зиму

Салат печеные баклажаны с перцем на зиму – это еще один отличный вариант домашней заготовки для любителей овощных салатов. Пусть вас не пугает процесс его приготовления, вся «сложность» заключается только в том, чтобы овощи очистить от шкурок. Это, конечно, займет какое-то время, но, поверьте, результат того стоит. Блюдо получается невероятно вкусным и аппетитным.

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты для приготовления блюда «Салат из баклажан и перца на зиму»:

- баклажаны – 2 кг;

- болгарский перец – 1 кг;

- репчатый лук – 500 г;

- помидоры – 1 кг;

- растительное масло – 500 мл;

- сухой базилик – 1 ст. л.;

- лавровый лист – 3-4 шт.;

- черный перец – 0,5 ч.л.;

- соль по вкусу.

Способ приготовления домашней заготовки из баклажан и перца:

Приготовить все ингредиенты для консервации. Овощи хорошо помыть и вытереть бумажным полотенцем.

Сначала займитесь баклажанами и перцами. У баклажан срезать плодоножки, выложить их на противень и запекать в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов. Чтобы определить готовность баклажан проткните каждый зубочисткой, если она легко входит, а овощи сморщились, можете вытаскивать баклажаны из духовки. Пока запекаются синенькие, обжарьте на растительном масле болгарский перец. Шкурка должна потемнеть и легко отходить от перцев.   

Остывшие овощи необходимо почистить. Из баклажан снять кожицу, а перец освободить и от шкурок, и от семян. Нарезать овощи крупными кусочками.

Помидоры для этого салата лучше взять либо очень спелые, либо определенного сорта, но с них должны легко сниматься шкурки. Очищенные помидоры нарезать дольками.

Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. В глубокий сотейник налить подсолнечное масло и обжарить в нем лук.  

Когда лук начнет золотиться, добавьте нарезанные дольки помидор и тушите все вместе, помешивая, в течение 10-15 минут.

Специи, приправы и лавровый лист положить к протушенным овощам и перемешать. Соль добавляйте по своему вкусу.

Подготовленные баклажаны и болгарский перец переложить в сотейник к луково-помидорной массе.

Все аккуратно перемешать, тушить баклажаны с перцем и помидоарми еще 10 минут и попробовать на вкус. Если нужно, можете салат подсолить или добавить остроты.

Готовый салат из баклажан и перца переложить в чистые, сухие баночки, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые банки с салатом на медленном огне в течение 30 минут с момента закипания.

Потом банки достать из кастрюли и укупорить. Перевернуть, накрыть полотенцем и оставить их до полного остывания.

Зимой, когда вы откроете баночку вкуснейшего салата из баклажан и болгарского перца, добавьте в него немного чесночка перед подачей на стол, тогда он станет еще аппетитней и ароматней. Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Салат из баклажан и перца на зиму» Лилия Пургина