Долма рецепты с фото, как приготовить долму из виноградных листьев

Долма – это популярное блюдо кавказской кухни, чем-то напоминающее наши голубцы. В долме мясная начинка заворачивается в молодые листья винограда. В качестве начинки используется мясной фарш. Жаль, что долму нельзя упростить до рецепта ленивых голубцов. 

Чтобы иметь возможность делать долму из виноградых листьев круглый год, а не только весной, на Кавказе принято заготавливать молодые виноградные листья впрок. Листья для долмы маринуют в банках практически так же, как, например, огурцы.

Для рецепта долмы лучше всего подходят маленькие светло-зелёные листья винограда. Поскольку листья небольшого размера, то и мясного фарша в них помещается немного. Всего чайная ложка, чуть больше, чем в русские пельмени. Вот и приходится кавказским хозяйкам делать долму по нескольку десятков штук, а на праздничный стол, так и по нескольку сотен штук.

Кавказские женщины перед большими праздниками собираются за большим кухонным столом и, дружно заворачивая долму одну за другой и тихо напевая при этом. Отваривают долму как в воде, так и в мясном бульоне. В качестве подливы подают мацони или йогурт с зеленью и чесноком.

Ингредиенты для приготовления блюда «"Долма рецептиз виноградных листьев»:

для мясного бульона:

- мясо говядины на косточке, можно на рёбрах – 500г;

- морковь – 1 шт.;

- репчатый лук – 1 шт.;

- душистый перец – 2-3 шт.;

- лавровый лист – 1 шт.;

- приправа «Хмели-Сунели» - по вкусу;

- соль-по вкусу

для начинки:

- мякоть телятины – 800г;

- лук репчатый – 2 шт.;

- рис круглозернистый – 2 столовых ложки;

- топлёное масло – 2 столовых ложки;

- зелень кинзы – 1 пучок;

- соль и перец – по вкусу

- молодые свежие листья винограда – 25 -30 штук

для подливы:

- сметана -250г;

- зелень укропа и петрушки – по 1 пучку;

- чеснок – 1 зубчик.

Рецепт приготовления долмы:

Заранее сварите мясной бульон.  Для этого мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю. Туда же добавьте репчатый лук, очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец. После закипания, убавьте огонь до минимального. Варите бульон на слабом огне не менее часа. В конце посолите, приправьте Хмели-Сунели.

Промойте и отварите рис. Готовый рис откиньте на сито, водой не промывайте. Мясо нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.

Из мясного фарша, риса и топлёного масла приготовьте начинку для долмы. Посолите и поперчите её.

Мелко нарежьте зелень кинзы и добавьте её в начинку.

Виноградные листья промойте, положите в большую миску и залейте кипятком. Через десять минут листья выньте и охладите. Возьмите виноградный лист, положите чайную ложку начинки на него.

Заверните лист у основания с двух сторон, прикрывая мясо.

Плотно заверните мясо в виноградный лист, чтобы мясо не выглядывало.

Таким же способом сделайте долму по рецепту из всех оставшихся виноградных листьев.

В кастрюлю с толстым дном выложите долму и залейте её бульоном так, чтобы уровень бульона был чуть ниже уровня долмы.

Сверху положите каку-нибудь решётку или тарелку, чтобы долма не всплывала на поверхность при варке.

Варите долму на очень слабом огне в течение тридцати или сорока минут. А пока долма варится, приготовьте к ней подливу.

Для этого мелко нарежьте зелень укропа и петрушки, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.

К зелени и чесноку добавьте сметану, подливу можно не солить.

Подливу перемешайте и выложите в отдельную чашку.

Готовую долму подавайте в порционных тарелках, к долме отдельно подайте подливку и зелень. Приятного аппетита!