Баклажанная икра рецепт вкусной икры из баклажанов

 Не знаю как вы, а я просто не могу дождаться когда же смогу приготовить баклажанную икру, и с нетерпением жду момента , когда же, наконец, на прилавках рынка появятся эти непростые чернильного цвета овощи. Как вы уже, наверное, догадались, я имею в виду баклажаны или как их у нас называют в простонародье – «синенькие».

Так как я давно уже привыкла вносить коррективы в уже известные рецепты стараясь сделать их исполнение в ускоренном режиме, но при этом ни коем образом не ухудшая (а чаще улучшая их вкус) то и рецепт приготовления икры из баклажан был слегка изменен. Ничего не нужно предварительно отваривать или запекать. Хотя это если вы хотите закатать икру на зиму, то нужно будет стерилизовать икру. 

И сегодня я с большим удовольствием делюсь с вами моим упрощенным рецептом баклажанной икры этого вкуснейшего овощного блюда.

Ингредиенты для приготовления блюда «Баклажанная икра»:

- баклажаны - 350-400 грамм;

- болгарский перец – 2 штуки;

- морковь – 2 корнеплода (среднего размера);

- лук репчатый – 2 головки;

- свежие помидоры – 250-300 грамм;

- чеснок – 2-3 дольки;

- растительное масло – 50-70 мл;

- соль, сахар – по вкусу.

Рецепт приготовления икры из баклажан:

Готовить будем непосредственно в обычной сковородке и достаточно быстро. Первым овощем, с которого начнем наши действия, будет репчатый лук. Очищаем его от шелухи, моем и нарезаем достаточно мелко, примерно как на зажарку.  Сковородку ставим на огонь, разогреваем и наливаем примерно 1-2 столовые ложки растительного масла. Затем тут же отправляем туда наш подготовленный лук.  Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне как бы томиться. А сами в это время начинаем подготавливать оранжевый чудо овощ – морковку. Соскребаем с неё ножом верхний слой, обдаем струей воды и затем натираем на крупной терке. Возвращаемся к сковородке с лучком. Он уже слегка стал прозрачным, это как раз то, что нам нужно. Высыпаем к нему натертую морковку, добавляем еще примерно столовую ложечку растительного масла и все смешиваем.

Снова накрываем сковородку крышкой и оставляем готовиться на небольшом огне. Не делая никаких остановок, продолжаем готовить следующий (на этот раз основной) ингредиент икры из баклажан. Берем наш замечательный чернильный овощ, срезаем плодоножку с небольшой частью мякоти, затем делим его вдоль пополам (если толстенький, то и на три части) и, разрезав еще на полоски, в конечном итоге, нарезаем на небольшие кусочки.  Получаем вот такую заготовочку.

 Открываем крышечку и видим, что морковь и лук уже созрели к приёму наших баклажанчиков.  Незамедлительно отправляем их на сковородку. Снова добавляем немного растительного масла, всё перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на небольшом огне.

Приступаем к болгарскому перцу. Очищаем его от семян, нарезаем на продольные полоски и затем делаем из них квадратики. 

Возвращаемся к нашему готовящемуся блюду и подсаливаем его, перемешивая.  Тут же добавляем болгарский перец, смешиваем и оставляем тушиться,  снова накрыв крышкой.

Теперь нам нужно подготовить томаты. Обычно я делаю это следующим образом: разрезаю пополам и натираю на крупной терке. Шкурочку естественно выбрасываем. Пока мы занимались томатами, все овощи практически достигли готовности. Заливаем их полученным томатным соком с мякотью. Тщательно все перемешиваем. 

Мелко рубим чесночок.

Тут же добавляем к остальному. Помешиваем и даем ещё буквально минут пять протушиться с томатом при этом крышкой уже не накрывать.  Пробуем, добавляем по вкусу соль и если нужно сахар. И вот она икра из баклажан уже готова, можно пробовать.

Приятного аппетита

Автор рецепта «Икра из баклажан» Лебедь Людмила (Хризантема)