Капустняк из квашеной капусты. Как приготовить капустняк,

Капустняк

Капустняк  по-настоящему зимнее блюдо. Готовится капустняк на основе простых продуктов, которые почти всегда есть в зимнем рационе: бульон, пшено и квашеная капуста. От этого блюдо получается очень сытным, густым, согревающим, с насыщенным вкусом. Как раз то, чего хочется в холодные дни! Капустняк с пшеном и капустняк из квашеной капусты и свежей капусты вместе это классический капустняк. И хотя капустняк рецепт приготовления, которого принято считать супом, для многих людей это блюдо будет больше похожим все же на борщ.

Капустняк можно готовить без мяса, на воде. В этом случае вы получите отличное постное, но очень питательное первое блюдо. А можно добавить в него для разнообразия грибы, а также приготовить этот замечательный суп с рыбой. И все же как приготовить капустняк классический вы сможете узнать просто сейчас.

Ингредиенты для приготовления блюда «Капустняк»:

- 2 литра воды;

- 1 куриная ножка;

- 1 крупная картофелина;

- 1 луковица;

- 2 небольшие или 1 средняя морковь;

- 150 грамм свежей капусты;

- 150 грамм квашеной капусты;

- 0,5 стакана пшена;

- 1 ст. ложка томатной пасты;

- 1 лавровый лист;

- соль и перец – по вкусу.

Рецепт приготовления капустняка:

Первым делом помойте куриную ножку, залейте ее холодной водой и поставьте вариться бульон.

Этим временем подготавливайте другие ингредиенты.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Благодаря картофелю капустняк получится густым и крахмалистым.

Через 20 минут после того, как бульон закипит, отправьте в него нарезанный картофель и лавровый листик.

Еще через 5 минут добавьте в кастрюлю промытое пшено.

Достаньте курицу из бульона, очистите ее от кожи и костей, а само мясо нарежьте кусочками размером 1,5-2 см. нарезанное мясо верните в суп.

Теперь пришло время приготовить поджарку. Очистите, нарежьте кубиками луковицу и отправьте ее обжариваться на сковороду. Желательно обжаривать лук на сухой сковороде. Очистите и нарежьте кружочками морковь. Когда лук начнет золотиться, добавьте к нему морковь и обжаривайте вместе 3-4 минуты.

Затем добавьте в поджарку томатную пасту, размешайте и протушите 2 минуты.

Тонко нашинкуйте свежую капусту.

Смешайте ее с квашеной капустой и отправьте в суп.

Следом выложите в суп поджарку и размешайте, чтобы поджарка растворилась.

В готовомкапустняке капуста должна стать мягкой, а картофель и пшено – начать развариваться. Солить суп лучше всего в конце, так как квашеная капуста уже соленая и отдаст блюду свою соль.

Перед подачей дайте блюду настояться минут 15-20. Приятного аппетита!

Украинский капустняк

Широко известное блюдо украинской кухни, которое является традиционным кушаньем рождественского стола – капустняк, получило своё название благодаря главному ингредиенту – квашеной  капусте. В некотором роде рецепт капустняка переплетается с рецептом русских щей. Но всё же технология приготовления и некоторые ингредиенты различаются. Так, в украинский капустняк свежая капуста не добавляется, только квашеная, если в щи морковь и лук добавляются в сыром виде, то для украинского капустняка овощи предварительно зажариваются. Украинский капустняк хозяйки предпочитают готовить зимой, когда полны запасы квашеной капусты, а в качестве мясной составляющей хочется взять жирные ребрышки. Такой капустняк из квашеной капусты, получается сытным, насыщенным по вкусу. Рецепт украинского капустняка с ветчиной отличается от традиционных рецептов тем, что ветчина делает вкус капустняка слегка копченым, а квашеная капуста придает легкую кислинку и богатый аромат. В тарелку с капустняком можно добавить ложечку сметаны для придания мягкого сливочного вкуса, а рядом положить кусочек свежего зернового хлеба.

Ингредиенты для приготовления блюда «Украинский капустняк»: 

- ветчина – 200 гр.;

- репчатый лук – 1 шт.;

- рис – 3 ст. л.;

- морковь – 1 шт. (большая);

- квашеная капуста – 200 гр.;

- картофель – 1 -2 шт.;

- растительное масло – 4 ст. л.;

- соль, черный молотый перец. 

Рецепт приготовления украинского капустняка:

Очищаем от шелухи и нарезаем кубиком репчатый лук. Очищаем и натираем на терку с крупными зубцами морковь. С ветчины снимаем оболочку и нарезаем кубиком.

Ставим сковороду на огонь, добавляем растительное масло. Сначала обжариваем лук.

Как только лук приобретет характерную прозрачность, добавляем в сковороду морковь. Под конец к овощам добавляем ветчину, всё вместе обжариваем. Выключаем и отставляем сковороду в сторону.

Вымытый, очищенный картофель нарезаем небольшим кубиком, заливаем водой, а затем ставим вариться на средний огонь.

Добавляем к картошке промытый рис.

Перед началом приготовления квашеной капусты, её нужно попробовать на вкус. Очень кислую капусту промывают под водой несколько раз. Отжимаем квашеную капусту, кладем в  отдельную кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист, перец горошком и варим где-то 20 минут, при необходимости добавляя воды таким образом, чтобы она покрывала капусту полностью. Капуста к концу готовки должна быть мягкой.

В кастрюлю, где варится картошка с рисом, добавляем зажаренные овощи с ветчиной, затем готовую квашеную капусту с водой, в которой варилась.

Пришло время довести капустняк до вкуса, добавляем соль и по желанию другие специи, лавровый лист. Даем покипеть капустняку с ветчиной еще минут 5 и выключаем.

Капустняку нужно дать время немного настояться, чтобы все продукты отдали свои ароматы друг другу и образовали единый сбалансированный вкус. Добавляем измельченный зеленый лук.

Разливаем капустняк в глубокие тарелки или керамические порционные супницы. Можно поставить рядом соусницу со сметаной и свежий хлеб.

Приятного аппетита!

Автор рецепта «Капустняк»  Галина Артеменко (flowerohyeh)