Соленые огурцы на зиму в банках - лучшие рецепты

 Соленые огурцы, пожалуй, самый популярный продукт у славян. Каждая хозяйка старается их побольше засолить на зиму. Ведь хрустящие соленые огурцы на зиму в банках не только вкусны сами по себе как незаменимая закуска к водочке, но и важный ингредиент многих блюд. Невозможно представить солянку или рассольник без этих солений.  А какой же винегрет или оливье без соленого огурчика?

Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба

У каждой хозяйки есть проверенные рецепты соленых огурцов на зиму в банках и секреты их засолки, но позвольте мне поделиться с вами своими хитростями в этом деле, возможно, и мои советы пригодятся молодым неопытным хозяюшкам.

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты для приготовления «Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба»:

- огурцы;

- чеснок;

- перец чили;

- укроп;

- листья и корень хрена;

- лавровый лист;

- листья смородины и вишни;

- листья дуба;

- черный перец горошек;

- душистый перец;

- семена тмина;

- соль;

- вода.

Рецепт приготовления соленых огурцов на зиму в банках с листьями дуба:

Приготовить все ингредиенты для засолки овощей.

Свежие упругие огурцы небольших размеров хорошо вымыть и залить холодной водой на 2 часа. Так всегда готовили огурцы к засолке в нашей семье. Бабушка когда-то говорила, что замоченные в ледяной колодезной воде огурцы надолго остаются хрустящими в соленом виде.

Несколько головок чеснока почистить. Крупные  зубчики можно разрезать пополам. Небольшой кусок корня хрена почистить и нарезать пластинками. Перец чили избавляем от семян и плодоножек. Я кладу на трехлитровую банку половину среднего стручка острого перца, если вы любите остренькие огурчики, то можете положить и целый перчик.  

Всю зелень тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от грязи и разных букашек, которые могут сидеть на листьях деревьев. На дно банки уложить листья хрена, зонтики укропа, листики вишни и смородины и обязательно дубовые листья, они сделают вкусные огурцы на зиму твердыми и хрустящими, что значительно улучшит вкус овощей.

Теперь закладываем в банку чеснок,  хрен, горький перец чили и 2 лавровых листика.  

Добавляем черный и душистый перец и зернышки тмина, который придаст огурцам дополнительный аромат.

 Заполняем банку доверху огурцами, плотно их укладывая. В середину банки можно добавить еще зонтики укропа и чеснок. Сверху на огурцы выкладываем весь набор зелени и приправ, который мы положили на дно банки. По желанию можно всыпать еще чайную ложку зерен горчицы. Подготовленные огурцы залить холодным рассолом. На 1 литр воды возьмите 2 столовые ложки с горкой каменной соли. Мелкая йодированная соль не подходит для засолки овощей.

Огурцы прикрыть крышкой и оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Когда зелень в банке потемнеет, рассол станет мутным, а огурцы приобретут желтоватый оттенок, можно закрыть банку крышкой и отнести на хранение в погреб или на балкон. Банки с овощами должны храниться в холодном месте, чтобы зимой ваша семья могла с удовольствием похрустеть аппетитным соленым огурчиком.  Приятного всем аппетита!

Автор рецепта «Соленые огурцы на зиму в банках с листьями дуба» Лилия Пургина

Огурцы соленые на зиму в банках (холодный способ)

Огурцы соленые на зиму, засоленные холодным способом, получаются твёрдые, хрустящие, у них очень приятный кисло-солёный вкус.

Принцип засолки прост – сначала помещаем все ингредиенты в банки, добавляем тёплый рассол, а когда начнётся молочно-кислое брожение, убираем в прохладное место. В обычном погребе ферментация закончится примерно через месяц.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 3 л

Ингредиенты для приготовления «Огурцы соленые на зиму в банках (холодный способ)»:

- огурцы – 2 кг;

- корень петрушки – 2 шт.;

- чеснок – 1 головка;

- перец острый зелёный – 1 шт.;

- вода – 1 л;

- соль крупная без добавок – 60 г;

- пучок петрушки и укропа.

Рецепт приготовления соленых огурцов на зиму хрустящие в банках:

Подготавливаем банки для солений – моем в слабом растворе пищевой соды, стерилизуем над паром 5-6 минут.

Тщательно моем щёткой корень петрушки, соскребаем с него тонкий слой кожицы острым ножом. Зелень петрушки также тщательно промываем холодной водой, обсушиваем.

На дно чистой тары кладём корень и зелень петрушки.

Пучок укропа (подойдут веточки с зеленью и зонтиками), моем под краном, стряхиваем воду, обсушиваем, отправляем в банку к петрушке.

Небольшие огурцы, предварительно вымоченные в холодной чистой воде, разрезаем на 2-3 части, срезаем кончики. Укладываем плотно.

Стручки зеленого перца режем толстыми колечками. Если перец не сильно острый, то можно добавлять его вместе с семенами. Насыпаем порезанный перец к огурцам, встряхиваем, чтобы распределился по всему объёму.

Чистим от шелухи небольшую головку чеснока, режем каждый зубок пополам, отправляем к огурчикам.

Поверх всех ингредиентов кладём несколько веток укропа, насыпаем соль.

Воду кипятим, остужаем до 40 градусов по Цельсию, вливаем в банку. Закрываем крышкой, взбалтываем, чтобы соль растворилась.

Оставляем огурчики при комнатной температуре на 1-3 дня, чтобы начался процесс ферментации. Затем убираем соленые огурцы на зиму в банках в прохладно место (температура от 0 до 1 градусов). Примерно через 10-12 дней, при необходимости, добавляем прокипяченный холодный рассол (1 л воды, 90 г соли, кипятим 5 минут).