Торт зебра в домашних условиях, рецепт с фото пошагово (на кефире)

Торт зебра очень красивый и оригинальный десерт на вашем столе. В пошаговом рецепте торта с фото подробно описано приготовление. По желанию эту вкусную выпечку можно оставить пирогом Верх торта украшается по вашему усмотрению - глазурью, тертым шоколадом, сахарной пудрой. 

В домашних условиях торт зебра готовить очень просто, убедитесь в этом сами, приготовив его однажды. 

Ингредиенты для торта :

• масло - 200 гр.;
• сахар – 1,5 ст.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сметана или кефир – 1ст.;
• мука – 2ст.;
• сода (гашенная уксусом) – 1ч.л.;
• какао – 2 ч.л;
• соль – на кончике ножа.

Для крема:

• сметана
• сахар

Рецепт приготовления в домашних условиях:

Взбить миксером на небольшой скорости яйца. Медленно тонкой струйкой  всыпать сахар. Взбивать до пузырчатой пены.

Растопить масло. Охладить его до комнатной температуры. Добавить в тесто так же кефир и щепотку соли. Перемешать.

Муку просеять через сито и медленно ввести её в общую массу. Продолжать взбивать. Вводить муку обязательно постепенно, чтобы не образовалось комочком в корже для торта зебра. 

1 ч.л. без верха соды погасить уксусом. Добавить в тесто. Как видно на это пошаговом фото, сода вступает в реакцию и шипит. Сейчас все больше соду не гасят, если используют любой кисломолочный продукт. Но мы готовим торт зебра по рецепту проверенному годами.

Тесто получается консистенции густой сметаны. Разделить его на две части в разную посуду.  В одну часть теста всыпать 2 ч.л. какао. Если всыпать больше какао – тесто будет более насыщенного цвета и соответственно будет больше чувствоваться шоколадный вкус. Но при этом коричневое тесто будет более густое. И лучше добавить 2-3 столовых ложки кефира, чтобы консистенция в двух мисках была одинаковой текучести. 

Итак, у нас две посуды с разными цветами теста. Прям как у зебры полоски.

Форму или сковороду выложить бумагой для выпекания и смазать сливочным либо растительным маслом. И вот сейчас начнётся самый увлекательный и красивый процесс. В центр формы вливаем ложкой белое и шоколадное тесто поочерёдно.

Приблизительно начать с трёх столовых ложек. К середине процесса перейти на 2 ложки. В конечном итоге завершить одной ложкой  тёмного теста. Ну, что похоже на зебру?

Можно оставить в обычном виде, а можно взять зубочистку и от центра будущего торта в домашних условиях провести линии по вашему усмотрению. В предварительно разогретую духовку до 180 градусов отправляем наш красивый тортик. Первые 20 минут духовку не открывать. Выпекать приблизительно 60 минут. Готовность торта проверить зубочисткой.

Готовый торт остудить и разрезать пополам. Сметаны смешать с сахаром и смазать обильно нижний корж. Накрыть его вторым коржом. Дать торту зебра по рецепту с фото, который пошагово описан выше, настояться несколько часов. Подаваться красивый торт испеченный в домашних условиях присыпав сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

Автор рецепта «Торт зебра» Надежда 

Классический торт «зебра» относится к «бабушкиным» рецептам, к тем временам, когда в магазинах было туго с десертами и сладкими угощениями. Хозяйки старались побаловать своих детей или внуков домашней выпечкой не только по праздникам или на выходных, но и просто к семейному чаепитию. Сам принцип приготовления придумали в Болгарии, где торт или пирог (без крема) ласково называют «зебричка». Его легко приготовить в домашних условиях, и он всегда получается вкусным. У новичков в кулинарии затруднение вызывают только ровные концентрические круги, где чередуется светлая основа и темное тесто с добавлением какао или шоколада. При выполнении пошаговых рекомендаций должно все получиться с первого раза.

Рецепт No1: Классическая «Зебра» на сметане с фото и пошаговой технологией

В классификации блюд: выпечка / торты и пироги к праздничному столу

Основа: послойное тесто на сметане или кефире, темная половина – с добавлением какао или шоколада

Крем: на основе сметаны с сахаром или глазурь на сахарной основе, предполагается пропитка, но можно и без нее, если делать как пирог.

Классический торт или пирог «зебра» нередко путают с тортом «день-ночь» и «мраморным», но там используется другая рецептура. Наполнение формы тонкими слоями 2-х видов теста без разделения в виде причудливого рисунка – отличительная черта данного десерта.

Ингредиенты для основы:

• 300 г белой муки;
• 2 ст. л. какао;
• 4 домашних куриных яйца;
• 200 г (стакан) негустой сметаны;
• 350 г сахара (можно меньше);
• 100 г маргарина для выпечки (сливочного или топленого масла чуть меньше);
• разрыхлитель для теста на кончике ножа (или сода, гашенная уксусом);
• горсть чищенных и измельченных орехов для обсыпки (можно добавить кокосовую стружку и немного тертого шоколада);

Пропитка-крем:

• 1 стакан не очень густой сметаны;
• сахар 100 г или  сахарной пудры 80 г;
• Глазурь:
• 70-80 г масла сливочного;
• 3 ложки сметаны;
• 3-4 ложки сахара;
• 2 ложки какао-порошка.

Пошаговая технология  :

1. Растереть в сухой посуде размягченное масло или маргарин, добавляя 1/2 сахара.
2. Отдельно яйца взбивать с сахаром (венчиком, вилкой, блендером или миксером  на малой скорости) для последующего смешивания с масляной основой.
3. В сметану добавить рыхлитель и ввести это в яично-масляную суспензию.
4. В одну половину муки вмешать  какао-порошок, вторую часть оставить для белого теста.
5. В чаши с белой и темной мукой вводить половину яично-масляной суспензии до равномерной массы, чтобы вышло 2 части теста разного цвета.
6. Подготовить судок или форму для выпечки, дно смазывая маслом и посыпая  тертыми сухарями, смешанными с мукой.
7. Самый сложный процесс – наливать равномерные слои теста «ложка в ложку», выливая поочередно по 2 ст. ложки светлого и темного теста в центр предыдущего круга.
8. Должна получиться основа с концентрическими округами, их можно растянуть от центра к краям «паутинкой»  ножом или шпажкой или оставить круги.
9. В духовку, разогретую до 180С, осторожно поставить тесто без наклона, выпекая около получаса.
10. Готовность проверяем, воткнув в центр деревянную палочку, которая должна быть сухой на выходе.
11. Для глазури сначала смешать сахар с какао (для равномерности), далее высыпать его в кастрюльку и на пару постоянно помешивать, разбавляя сметаной и маслом, пока не растает сахар (не варить!).
12. Пока остывает глазурь, готовим кремовую основу, миксером взбивая домашнюю сметану с сахаром на небольших оборотах (при большой скорости взбивается масло и отделяется сыворотка).
13. Готовый пирог вкусный сам по себе, но лучше разрезать его и пропитать кремовой основой, соединив точно по рисунку или смещая для большей "полосатости". Пропитавшиеся части  соединяем вместе и выкладываем на блюдо, покрыв теплой глазурью. Сверху украсить орешками,  кокосовой стружкой и шоколадом.
14. Обратите внимание: Без пропитки кремом получится пирог. Кондитеры классифицируют его как классический сметанник, где половину теста окрашивают какао.
15. Кроме послойного наливания, нет ничего сложного, и после нескольких попыток получается идеальная полосатость. Торт «зебра» также выпекается в мультиварке, микроволновке и электродуховке.

Совет: На основе рецепта с какао готовят кексы, добавляя изюм и орехи. Но основу для «зебры» они только утяжеляют и мешают равномерному растеканию.

Рецепт No2: Творожный пирог-зебра без выпекания

Сладости и выпечка на творожной основе традиционно относят к диетической кухне. Они считаются полезнее, чем кексы и сдоба. Есть даже творожные рецепты без выпечки, но основа должна быть свежей и качественной. В готовом виде их желательно съесть за сутки. Для приготовления легкого диетического лакомство нужна не духовка, а холодильник. Этот рецепт используют «сыроеды» и приверженцы блюд без термической обработки пищи. Холодный десерт гости первым разметают в жару.

Ингредиенты для основы:

• 300 г домашнего творога
• 500 г свежих сливок
• 100 г сахара или пудры
• стакан молока
• 1 пачка основы для растворимого пудинга
• плитка шоколада для украшения
• бисквитное шоколадное печенье для темной основы

Пошаговый рецепт:

1. Сливки и 1/2 стакана молока взбить миксером, добавить сахар и растворимый пудинг.
2. В полученную массу добавить творог и вымешивать до однородности.
3. Прямоугольный судок протереть растительным маслом и обсыпать тертыми сухарями, на дно выложить промасленную бумагу, наполняя кремовой массой на 3\4.
4. Печение макать в оставшихся полстакана молоко, укладывая в творожный крем рядами.
5. Полоски образуются от шоколадного печенья и творожного крема.
6. Остатком крема заполняем верх блюда и разравниваем ножом.
7. Выложенную слоями основу закрыть пленкой и поставить на 3-4 часа в морозилку.
8. Готовый торт осторожно отделить ножом от стенок судка, снимаем пленку, переворачивая на поднос, вынуть из формы и снять бумагу со дна.
9. Холодный торт украсить ягодами, дольками фруктов и тертым шоколадом.

Совет: Такое лакомство едят как мороженое, но можно резать на порции. Подержав десерт в холодильнике, меняем температуру и консистенцию, которая больше напоминает торт. Вкус зависит от качества темного печенья, и лучше всего использовать бисквитное. В качестве ароматизатора можно добавлять ваниль, а сахар заменить мёдом.

Рецепт No3: Торт «Зебра» на креме из манной крупы со сгущенкой

Самый простой рецепт торта, который называют «день-ночь» или «зебра». Полоски достигаются за счет чередования тонких коржей светлого и темного цвета. Это не является определяющим для его вкуса, но можно сделать шоколадных коржей чуть больше – первый и последний.

Для светлых коржей понадобится:

• 2 стакана белой пшеничной муки
• стакан сахара
• стакан густого жирного кефира
• 3-4 домашних куриных яйца
• сода 1 ч. ложка

Для темных коржей понадобятся те же продукт, плюс 3 ст. ложки какао-порошка, смешиваемого с сахаром или мукой для равномерности.

Ингредиенты на крем для украшения:

• банка вареной сгущенки
• горсть измельченных орехов или арахиса
• Ингредиенты для кремовой пропитки:
• 1/2 пачки сливочного масла
• 500 мл домашнего молока
• стакан сахара
• стакан манки
• соды и лимонной кислоты по 1 ч. ложке
• немного уксуса для гашения соды
• подсолнечное масло – для смазывания формы

Пошаговый рецепт зебры с фото:

Для светлой основы яйца взбить с сахаром, замешать с ними кефир и муку, добавив соду, гашенную уксусом, из этого вымешивать корж.

Тесто для темной основы делать аналогично, добавляя какао-порошок, смешанный с сахаром или мукой.

Две одинаковые силиконовые формы смазать подсолнечным маслом, выкладывая  отдельно 2 коржа,  около получаса печь в разогретой до  170-180С духовке.

Крем на манке заварить на паровой бане, добавляя крупу с сахаром в закипевшее молоко

В кремовую основу при остатывании ввести масло и  чайную ложку лимонной кислоты, тщательно размешивая.

Остывающие коржи поделить вдоль 3-4 части, чтобы срезы  пропитать кремовой основой. 

Выложить темные и светлые части, чередуя, покрыть взбитыми сливками или карамелизованным сгущенным молоком,  украсив орешками или любой цветной обсыпкой.

Совет: Пока выпекается тесто, чтобы не оседали и не теряло пышности, его нельзя встряхивать. Если в любом рецепте вместо сметаны взять густой кефир, поменьше сахара, тогда маленький кусочек к несладкому кофе выйдет вполне диетическим.

Обратите внимание: Собственно, все то же самое, но любой вариант «зебры» с фото-рецептами из предложенных готовится по сходной «полосатой» технологии. Возникает путаница, почему описан пирог и торт  одинаковым тестом. Просто  без крема получится полосатый  чайный пирог. Любую готовую основу можно разделить для пропитки, украсив по своему усмотрению – выйдет изумительный торт.

Есть разные варианты для теста, но наибольший интерес представляет сама идея, хотя она пугает начинающих кулинаров. Ничего страшного в послойном наливании цветной основы нет. По такому же принципу готовят:

• желе в больших бокалах, чередуя домашний мармелад из фруктовых соков на агар-агаре разного цвета;
• мороженое в высоких прозрачных стаканах, наливая чуть подтаявшую основу разного цвета на очередной хорошо замерзший слой, украшая сверху тертым шоколадом и изюмом;
• холодец в прозрачных вазочках с разными наполнителями и красителями.

Полезные советы опытных кондитеров

В приготовлении каждого блюда есть свои секреты:

• если с первого раза не получится красивая «полосатость», закройте верхушку пирога кремом или глазурью – для гостей будет «полосатый сюрприз» при нарезке;

• есть соблазн сделать одно шоколадное тесто, но настоящий вкус раскрывается в чередовании;

• если не выходит «зебра», используйте тесто для тонких коржей, которые легко выпекать в сковороде и перемазать кремом,  вкус получится другой;

• самый простой торт «зебра» на кефире легко испечь в микроволновке (даже в офисе) – поставил таймер и забрал готовый, высокий и пышный;

• подрумяненный корж может быть сыроват внутри, тогда его укутывают фольгой и оставляют "дойти" в теплой духовке;

• жестяная банка с водой внутри духовки защитит любое тесто от подгорания;

• эксперименты с наполнителем не будут  удачными, лучше не красть корицу вместо какао, а заменить расплавленным шоколадом;

• если тесто выходит  густым для наливания, берите сметану или кефир пожиже и в большей пропорции;

• в классических рецептах торта «зебра» (как на фото с пошаговым пояснением в домашних условиях) указывают маргарин, кулинарный жир для выпечки или сливочное масло, но лучше топленое масло,  его кладут на 1⁄4 меньше;

• для светлой основы используют желтки насыщенного оттенка, тортик выходит намного аппетитнее;

• для большой семьи хотят увеличить количество порций и удваивают ингредиенты, этого делать не стоит, края подгорят, а основа не пропечется.

Освоив многослойную технологию, легко варьировать старые рецепты хорошо известных блюд. При желании рецепт основы и крема для торта-зебры легко менять в домашних условиях, как на фото с пошаговыми описаниями или без них. Тесто можно выливать под наклоном или горизонтально растянув «паутинку», но чаще всего оно выливается в форму «ложка в ложку». Настоящие мастера кулинарии готовят многослойные кексы, наливая тесто в форму на паровой бане, так что оно немного схватывается. Это дает  более сложные изображения, которые не принято закрывать глазурью или кремом.