Как приготовить голубцы, как приготовить ленивые голубцы, рецепты

Как приготовить голубцы, знает далеко не каждая хозяйка. Именно поэтому у кого-то голубцы коронное блюдо, которое сметается со стола буквально в мгновение ока, сколько бы ни было приготовлено. А кому-то приходится еще и замораживать остатки, потому что есть голубцы не особенно хотят. Удивительно, но столь всего две составляющие – капустные листы и начинка – хранят в себе куда больше секретов, чем может показаться на первый взгляд. И начинка тоже требует отдельного слова – она куда разнообразнее, чем рис и мясо. Сегодня голубцы готовят из  фарша, из птицы, с грибами, с овощами. вегетарианские, в виноградных листьях… Как вы понимаете, кулинарные традиции наших стран  не ограничиваются одним десятком рецептов. Только лишь приготовление одного соуса способно изменить вкус блюда кардинально, а ведь есть еще и способы приготовления, которые, в свою очередь, тоже очень сильно влияют на конечный результат. И сегодня мы с вами рассмотрим, как же приготовить изумительно вкусные голубцы, которым ваши родные и близкие всегда будут рады.

 Очень важен сорт капусты.  Хорошие, правильные голубцы получаются только из поздних сортов, которые продают осенью или в самом начале зимы. Из весенней капусты, без сомнения, вы тоже можете приготовить голубцы, но они вряд ли вам настолько понравятся.

 Как приготовить голубцы

 Отличные голубцы по классическому рецепту с мясом и рисом можно приготовить и впрок, если у вас есть  время, заморозить, а потом просто доставать из морозильной камеры и отваривать или тушить до готовности. Капуста для приготовления таких голубцов потребуется плотная, осенних сортов. Ранние сорта капусты вообще лучше не подвергать заморозке, так как они после размораживания буквально расползаются в руках.

Для приготовления такого блюда вам надо будет взять следующие продукты:

- капуста – 1 кочан с плотными тугими листьями;

- лук – 1 головка белого репчатого лука;

- соль – по вкусу, но не больше 2 чайных ложек без горки на все блюдо;

- перец – по вкусу, можно горошком;

- чеснок – 3 зубка;

- пюре томатное или неострая томатная паста – 500 грамм;

- вода – 2 стакана;

- масло растительное для обжаривания голубцов – минимальное возможное количество, не более 4 столовых ложек. 

Рецепт приготовления:

 Самое первое, что вы должны будете сделать, это снять листья с капусты, которые могут быть слегка увядшими или испорченными. Как вы видите, сделать это нелегко, особенно, если хочется оставить лист целым. Поэтому для того, чтобы разобрать весь кочан на листики, вам надо будет его подвергнуть термической обработке. Капуста после нагревания становится куда мягче, листья получают эластичность и гибкость, и после этого их довольно просто убрать с кочана, не повредив их целостность. Для того, чтобы вы могли это сделать, надо  будет взять большую кастрюлю, наполовину наполнить ее водой и подождать, пока вода не закипит. И только после этого можно будет аккуратно  опустить туда капусту. Накрываем ее крышкой на 5 минут, после извлекаем с помощью вилки и снимаем верхние мягкие листья.  И так вы будете делать до тех  пор, пока не разберете капусту полностью. Как только обваренные листья закончатся, кочан снова опускают в кипяток, кастрюлю закрывают, выдерживают в течении 5 минут, и опять все достают. На этом приготовление капустных листьев далеко не закончено. Возле самой кочерыжки есть уплотнения, которые будут очень сильно портить вкус голубцов, да и вообще мешать наслаждаться блюдом. Сколько бы  вы ни готовили по времени голубцы, эти тугие прожилки все равно не варятся до самого конца, он будут оставаться жесткими и не вкусными. А значит, вам от них надо будет обязательно избавиться. Самый простой способ сделать это – это вооружиться острым ножом и аккуратно их срезать. После чего надо будет аккуратно отбить молоточком эти места, но не увлекайтесь, чтобы не образовались дырки.  После чего можно считать, что с листьями капусты вы почти уже закончили. Принимаемся за начинку. Отваривать рис или нет – это ваши личные предпочтения. В любом случае, хорошо промытый рис, который вы предварительно не отваривали, прекрасно успевает приготовиться за время варки голубцов. Поэтому, если нет желания готовить рис заранее, то можно это и не делать. Фарш лучше приготовить самостоятельно, воспользовавшись мясорубкой. Если нет такой возможности, то лучше всего брать фарш смешанный, домашний, из свинины и говядины. Надо будет перемешать фарш и рис, который вы предварительно или же помыли, или отварили. После чего надо будет покрошить очень мелко лук и подмешать его к полученной начинке. Туда же надо будет добавить половину соли и специй. После чего нужно будет взять начинку и завернуть в капустные листья. Ставим на огонь сковородку, прогреваем там немного масла, и после этого обжариваем все с каждой стороны. Не жарим до готовности, а лишь чуть-чуть подрумяниваем. После чего вам надо будет аккуратно  переложить все в кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной с водой и специями, и поставить на огонь. Как только все закипит, уменьшаем огонь, и варим до готовности.

 Как приготовить ленивые голубцы

 Безусловно, многие хозяйки посчитают такую трату времени, как приготовление голубцов, необоснованной. Ведь можно сделать ничуть не хуже, даже вкуснее, и потратить куда меньше времени, которого и без того никогда не хватает. Вы можете приготовить просто потрясающе вкусные ленивые голубцы. Кстати, многие мамы говорят, что их капризные чада предпочитают именно этот вариант, так как дети не очень любят капусту, а в ленивых голубцах она не так бросается в глаза маленьким капризулям. Вкус из-за такого способа приготовления не страдает, поэтому стоит обязательно попробовать приготовить такое блюдо. Если вы не знаете, как приготовить ленивые голубцы, то мы вам расскажем о том, что можно их готовить самыми разными способами. Кто-то предпочитает лепить из фарша для голубцов небольшие котлетки, которые можно запекать, тушить, варить, жарить. А некоторые хозяйки предпочитают упростить процесс приготовления до минимума для того и варят ленивые голубцы в виде каши. Получается очень вкусно и тем, и другим способом, так что вы можете попробовать самые разные. Что касается голубцов в идее каши, то туда не нужно добавлять никаких скрепляющих ингредиентов, вроде яйца, хлеба или же сухарей. Но если вы собираетесь готовить ленивые голубцы в виде небольших аккуратных котлеток, то лучше заранее позаботиться о том, чтобы они не развалились. Мы вам предлагаем приготовить вкусные ленивые голубцы, запеченные в духовке.

 Для приготовления таких вкусных голубцов вам надо будет взять следующие продукты:

- капуста – 600 грамм;

- фарш смешанный свинина и говядина – 400 грамм;

- рис отварной – 1 стакан;

- белый хлеб – 2 кусочка без корок;

- лук репчатый – 1 головка;

- морковка – 1 корень;

- 2 столовые ложки натертого корня сельдерея;

- масло растительное – для обжаривания;

- сметана – 200 грамм;

- томатный соус – 200 грамм;

- соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

 Для начала надо будет взять капусту и очень мелко порубить. Если вы готовите из ранних сортов капусты, то это будет вполне достаточно. Если же вы готовите из поздних сортов, то нужно будет еще помять эту капусту руками для того, чтобы из нее начал выделяться сок. Важно резать капусту для ленивых голубцов не только тонко, но и мелко. Если порезать ее длинными полосками, то формировать голубцы будет крайне сложно. После чего надо будет разморозить фарш. С домашним фаршем такие голубцы куда вкуснее, но если его нет, придется готовить из магазинного. Надо будет перемешать его вместе с капустой. Рис для приготовления таких голубцов надо будет обязательно отварить. Поскольку мясо успеет приготовиться, а вот рис может и не успеть. Рис лучше варить в большом количестве воды для того, чтобы он не слипся. Важно брать любой сорт риса с длинными зернами, круглый рис для приготовления ленивых голубцов не слишком хорошо подходит из-за того, что отварить его так, чтобы он был рассыпчатым, крайне сложно. После чего надо будет рис остудить хотя бы немного, чтобы при смешивании не обварилось мясо. Возьмите слегка посушенный белый хлеб и вымочите его в воде или молоке. Важно брать хлеб без корочек, так его будет легче равномерно перемешать со всеми ингредиентами. Также туда надо будет добавить и куриное яйцо.  Дальше необходимо будет перемешать фарш, рис и капусту вместе, поставить пока все это в холодильник и начать заниматься овощами.  Морковку и лук надо будет для начала почистить и помыть под проточной водой. После этого надо будет лук порезать помельче, а морковку натереть на терку. Дальше вам надо будет взять сковородку и разогреть в ней растительное масло. Много масла добавлять нельзя, так как эта заправка может получиться слишком жирной. Сразу же посолите все по вкусу.  Подождите немного, чтобы эта заправка остыла. Теперь надо будет взять отдельную емкость, вымешать там сметану и томатный соус, а также добавить воду. Количество воды, которое вы должны будете добавить, будет зависеть от того, насколько большая и широкая форма. Нам важно, чтобы голубцы были покрыты соусом на ¾, иначе они плохо пропекутся. Если у вас достаточно большая форма, то воды надо будет добавлять больше.  Форму промазываем кисточкой с растительным маслом, достаем из холодильника массу, из которой будем готовить ленивые голубцы. Руки надо будет смочить заранее, а потом  взять небольшое количество массы, слепить голубец, выложить в форму. На каждый голубец надо будет выложить небольшое количество заправки.  После чего надо будет залить все соусом. Духовку прогреваем до 200 градусов и ставим в нее эту форму. Готовые голубцы будут немного румяными сверху, а капуста не будет в них хрустеть. Готовятся такие голубцы от часа до полутора – тут очень многое зависит от того, какой сорт капусты. Если капуста очень жесткая, то можно предварительно обжарить голубцы с каждой стороны в закрытой сковородке.

Как приготовить голубцы из капусты

 Если одна половина утверждает, что самое вкусное в голубцах – это начинка, то вторая половина уверена в том, что самое вкусное в голубцах – это капуста. Для того, чтобы капуста в голубцах была особенно вкусной, надо будет брать осенние поздние сорта. Самое важное – долго готовить голубцы, и чтобы жар при этом распределялся на посуду равномерно. Для такого способа приготовления можно будет поставить голубцы в духовку, и лучше всего готовить в утятнице или же в казане с плотно закрывающейся крышкой.

Для того, чтобы приготовить такие голубцы, вам надо будет взять следующие продукты:

- капуста – 1 кочан крепкой осенней капусты;

- фарш -  500 грамм;

- морковка – 3 большие моркови;

- рис – 1 стакан отварного риса;

- соль и перец по вкусу;

- вода и лавровый лист.

Рецепт приготовления:

Для начала надо будет капусту подготовить к снятию листьев. Если нет охоты возиться с кипятком, то можно воспользоваться микроволновкой. Если выставить максимальную мощность, то капусту можно будет помещать туда минут на 5, мягкие верхние листья снимать, после чего снова помещать туда капусту. Этот способ достаточно быстрый, и времени для него требуется меньше. Только будьте осторожны, капуста после такой процедуры очень горячая, легко можно получить ожоги. Верхние листики просто выкидываем, а все остальные поочередно снимаем, как только они становятся достаточно мягкими. Срезаем с листиков тонким ножом прожилку, и после этого вы сможете  слегка отбить это жесткое место. Если не уделить ему внимания, то голубцы, сколько бы вы их не тушили, получатся слишком уж жесткими. Поэтому не поленитесь и сделайте все, как следует.  Для начинки надо будет взять фарш, рис – можно сырой, и специи с солью. Рис предварительно вымойте очень хорошо, после чего можно будет его перемешать с фаршем и с солью. Дальше нужно будет взять начинить голубцы этим фаршем.  Морковку при этом надо будет почистить, потереть на терку, и слегка обжарить. Дальше выкладываем первым слоем листья капустные – буквально несколько штук. После чего голубцы выкладываем слоями, пересыпая морковкой. После того, как все выложите, долейте воды, и поставьте в духовку на час под крышкой. Разогрейте до 200 градусов. За это время изумительные голубцы будут готовы.